【焼豚】
使うのは2回出産した120キロ程の雌豚。これを中大貫と呼びます。市場にはほとんど出回らない国産豚肉です。
【九条ネギ】
京都九条発祥の葉ネギ。切りたての風味は格別です。甘くて香り高い味わいは、味も香りも濃厚なスープにマッチします。
【緑豆もやし】
他の品種よりもコクとみずみずしさが多い太もやし。生のときにパキッと割れるものを選びます。
【メンマ】
あくまでも「箸休め」。スープの味が変わらないよう、ラーメンスープで歯ごたえを残して炊き上げます。
【醤油】
白壁の酒蔵が立ち並ぶ京、伏見。老舗の木樽で育った生醤油です。濃厚なスープに負けないよう、お酒で言うなら端麗辛口。スパッと切れる後味が自慢です。
